Vin alb sec R.A.W., 12.5%, 0.75l

R.A.W. este varianta neconvențională, neadaptată, brută, pură și neșlefuită a Sauvignon-ului Blanc creat de o viță de vie veche.

Cu intervenție minimă din partea cramei, i s-a oferit doar spațiul potrivit de a se dezvolta și de a se transforma într-un vin ce reprezintă un antipod al lumii actuale, din ce în ce mai uniformizate, de Sauvignon Blanc.

Pentru R.A.W. Crama Bauer a selectat și cules manual strugurii cei mai buni dintr-o parcelă veche. În cramă au fost desciorchinați, ușor zdrobiți și fermentați cu drojdii sălbatice pe pielițe în cisternă mică de inox la o temperatură mai scăzută decât la vinurile roșii (19 -20°C) timp de 8 zile. Strugurii au fost apoi presați iar finalizarea fermentației s-a produs tot în cisternă de inox.

Vinul a fost apoi maturat pe drojdii pline timp de 10 luni, cu 12 săptămâni de batonaj după aceea ușor filtrat și îmbuteliat.

R.A.W. de la Crama Bauer este încă tânăr. Se recomandă maturare în sticlă timp de 2-3 ani, dar consumat acum necesită carafare, temperatură de 12-14°C și servire în pahare mari.