Vrăbioară de vită fără os, maturată 30 zile, 250g

Vrăbioara maturată de vită fără os este o tăietură fragedă, cu aspect neted și uniform, având un conținut redus de grăsime și o textură foarte apropiată de cea a mușchiului file. Este cunoscută și sub denumirea de „Sirloin steak” și este ideală pentru preparatele gătite rapid, la minut, datorită fragezimii și suculenței sale.

Această bucată provine din zona șalelor (zona lombară) a animalului, fiind situată în continuarea coastelor, de o parte și de alta a coloanei vertebrale, până la ultima vertebră lombară. Carnea de vrăbioară este mai puțin marmorată comparativ cu antricotul, dar rămâne suculentă și moale, potrivită pentru grătar sau tigaie.

Vrăbioara este maturată în sistem Dry-Aging, un proces de maturare uscată realizat într-un mediu controlat, timp de aproximativ 30 de zile. În această perioadă, carnea își dezvoltă un gust intens, iar textura devine mai fragedă, datorită pierderii controlate de apă și acțiunii enzimelor naturale care descompun fibrele musculare. Rezultatul este o carne cu un gust concentrat, deosebit, și cu o frăgezime superioară.