Nicaragua Los Placeres 250g cafea de specialitate, boabe

Note de degustare: nugat, caramel, pară, corp mediu, aciditate medie, dulceață ridicată.

Origine: Nicaragua

Regiune: Yasica Sur, Matagalpa

Fermă: Los Placeres, Fincas Mierisch

Producător: Oscar Guadalupe Ramos

Fermentare: Washed

Varietate Arabica: Ethiosar

Altitudine: 840 – 970m

Profil de prăjire: OmnI

Perioadă de odihnă: Filtru 7 zile | Espresso 14 zile

Fincas Mierisch cuprinde 9 ferme de cafea în Nicaragua și 3 ferme de cafea în Honduras.

În Nicaragua, fermele sunt situate în departamentele Matagalpa și Jinotega. Matagalpa găzduiește 6 ferme, în timp ce Jinotega, puțin mai departe spre nord-vest, găzduiește 3 ferme. Fiecare fermă are un microclimat și o compoziție unică a solului, ceea ce face ca managementul lor și calitatea cafelei să fie cu adevărat distincte una de cealaltă.

Se începe cu cireșele optim coapte, culese manual. Apoi este vorba despre grija și diligența în timpul procesării, fermentației, uscării lente, măcinării și sortării. Este nevoie de ani de încercare și eroare, de experimentare a soiurilor și a proceselor. Cu fiecare recoltă se încearcă îmbunătățirea.

Este un efort care poate fi realizat doar prin concentrarea pe o cireașă, un copac, o zi și o pungă la un moment dat. Această concentrare permite o separare completă a loturilor, oferind echipei ocazia să caute bijuteriile de pe masa de cupping.

Nu este pentru cei ușor frustrați sau nerăbdători. În unele cazuri, este nevoie de până la 4 ani pentru a gusta rezultatele unui experiment. Răsplata acestei lucrări este amploarea calităților unice ale cupei din loturile pe care MABÓ Coffee Roasters le oferă.

Cafeaua ține de consistență. Vrei același gust al cafelei tale pe tot parcursul zilei și an după an. De aceea, MABÓ Coffee Roasters se străduiește să ofere clienților aceeași calitate, sau mai bună, fiecărei recolte. Acest lucru se poate realiza prin protocoalele stricte și detaliate de recoltare și procesare. 

Varientate Arabica Ethiosar

Ethiosar este un hibrid al soiului etiopian Rume Sudan și Sarchimor. Soiurile respective sunt ele însele hibrizi. Rume Sudan este o mutație Typica din Etiopia, Sarchimor este un hibrid de Villa Sarchi, o mutație pitică naturală a lui Bourbon și Timor.

Fermentare spălată

Procesul de spălare este utilizat pe scară largă în America Latină și părți din Africa de Est. Aceasta implică îndepărtarea pulpei și mucilagiului din jurul pergamentului, fie prin frecare, fie prin fermentare și cu volume mari de apă.

Procesul de spălare este metoda de prelucrare cu cea mai mare cantitate de resurse. A fost dezvoltat în regiunile ecuatoriale, unde ploile frecvente au necesitat timpi rapizi de procesare.

Despre MABÓ Coffee Roasters

MABÓ Coffee Roasters este o prăjitorie de cafea de specialitate din București, fondată de Bogdan Georgescu, Campion Național și Vicecampion Mondial la prăjit cafea, împreună cu Marius Beju. MABÓ Coffee Roasters oferă cafea de origine atent selecționată, trasabilă și sustenabilă, prăjită local, cu accent pe calitate și transparență. Identitatea vizuală creativă și recunoașterea internațională prin competiții au contribuit la transformarea MABÓ într-un reper în piața cafelei de specialitate din România și dincolo de granițe.