Preîncălzim cuptorul la 180°C și tapetăm o formă de chec cu hârtie de copt.

Într-un bol mare, amestecăm făina de ovăz, pudra proteică, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.

Într-un alt bol, batem ouăle cu zahărul de cocos, apoi adăugăm uleiul de cocos, iaurtul grecesc, zeama și coaja rasă de lămâie (recomandat să fie netratată), împreună cu esența de vanilie. Amestecăm bine.

Încorporăm treptat ingredientele uscate în cele lichide, amestecând până obținem o compoziție omogenă.

Adăugăm afinele (trecute în prealabil prin puțină făină de ovăz, ca să nu se lase la fund) și le încorporăm delicat cu o spatulă.

Turnăm compoziția în forma pregătită și nivelăm.

Coacem la 180°C timp de 40-45 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.

Lăsăm la răcit complet înainte de a tăia.

Opțional, putem pregăti un glazing din iaurt grecesc sau cremă de brânză, amestecate cu zeamă de lămâie și miere pentru un strat răcoritor și ușor acrișor.