Spălăm ficățeii, îndepărtăm pielițele și porțiunile verzui, apoi îi tăiem în bucăți mari. Îi tamponăm bine cu un prosop de hârtie, le dăm sare și piper și îi tăvălim prin făină.

Tăiem ceapa fâșii subțiri și o călim în unt și puțin ulei, la foc mic, cu dafinul, 10 minute, până se înmoaie și devine aurie. O punem deoparte.

În aceeași tigaie, încinsă bine, rumenim ficățeii 2-3 minute pe fiecare parte, în reprize (fără să aglomerăm tigaia), ca să nu se fiarbă în suc. Adăugăm boiaua și usturoiul tocat.

Stingem cu vinul alb și lăsăm alcoolul să se evapore un minut. Adăugăm apa sau supa, readucem ceapa în tigaie și fierbem la foc mic 8-10 minute, până se leagă sosul.

Potrivim cu sare și piper, adăugăm un strop de lămâie sau oțet și presărăm pătrunjel proaspăt tocat. Servim imediat, cât sunt fierbinți.