Curățăm cartofii și îi tăiem în rondele de 1-2 cm, apoi îi uscăm bine cu o hârtie absorbantă. Tocăm grosier roșiile uscate, tocăm mărunt cozile de ceapă verde și mărunțim cu mâna frunzele de busuioc.

Într-o tigaie antiaderentă, încingem două linguri de ulei de măsline și prăjim feliile de cartof într-un singur strat, la foc mediu, până se rumenesc pe ambele părți (o să fie nevoie de 2 ture).

Între timp, punem ouăle într-un castron, adăugăm sarea, piperul și nucșoara (opțional - te scapă și de mirosul greu de ou copt) și le batem până se omogenizează. Adăugăm brânza, ceapa verde, busuiocul și roșiile uscate și amestecăm ușor.

Punem feliile de cartofi prăjite peste ou și amestecăm ușor până se împrietenesc.

Dăm focul la minim, adăugăm uleiul rămas într-o tigaie mare (dacă nu avem una, facem două frittate) și, când se încinge, punem amestecul de omletă și nivelăm suprafața cu o spatulă. Aici, dacă ne simți creativi, putem pune diverse frunze sau legume care nu au nevoie de gătire (asta va fi suprafața frittatei noastre).

Gătim până observăm că s-a coagulat oul pe laterale și apoi folosim un capac plat sau o farfurie mare ca să întoarcem frittata. Cu o mână ținem tigaia și cu cealaltă apăsăm bine capacul, dăm tigaia peste cap cât să rămână frittata în capac/ farfurie și apoi o așezăm la loc în tigaie.

O mai lăsăm 30 de secunde și o dăm din nou peste cap, doar că de data asta direct în farfurie. Ne adunăm cu toții la masă și...

Poftă mare!