Cernem făina de migdale împreună cu zahărul pudră de două ori, pentru o textură fină. Albușurile le batem spumă tare cu zahărul tos și un praf de sare până obținem bezea lucioasă.

Adăugăm colorantul alimentar în bezea, apoi încorporăm amestecul de făină de migdale în trei reprize, cu mișcări largi de jos în sus, până compoziția curge ca lava.

Turnăm compoziția într-un poș cu dui rotund și formăm cercuri de 3-4 cm pe tava cu hârtie de copt. Lăsăm tava 30-40 de minute la temperatura camerei până se formează o pojghiță.

Coacem la 150°C timp de 13-15 minute. Lăsăm să se răcească complet înainte de a le dezlipi. Între timp, încălzim smântâna și o turnăm peste ciocolata ruptă bucăți, adăugăm untul și zahărul vanilat, amestecăm până obținem un ganache neted.

Punem ganache-ul răcit într-un poș și umplem jumătate din coji, lipind perechile. Refrigerăm macarons 24 de ore înainte de servire pentru textura perfectă.