Într-o cratiță mică din oțel inoxidabil, cu o capacitate de 1 litru, punem zahărul și amidonul, și amestecăm cu un tel, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.

Începem să încorporăm foarte încet smântâna, astfel încât aceasta să se amestece ușor cu compoziția de amidon/zahăr. După ce am adăugat toată smântâna, putem turna laptele și amestecăm bine.

Adăugăm gălbenușurile pe rând, amestecând bine după fiecare.

Punem cratița cu cremă la foc mic-mediu și amestecăm constant cu un tel, aproximativ 10 minute, până când începe să se îngroașe. Este foarte important să amestecăm continuu, pentru a nu se lipi.

Odată ce amestecul începe să se îngroașe, reducem focul și, după ce începe să facă bule, mai lăsăm compoziția 5 secunde iar apoi o transferăm într-un bol curat.

Putem trece compoziția printr-o sită fină pentru a îndepărta orice bucățică de ou coagulat.

Adăugăm untul și amestecăm până se topește și se încorporează uniform.

Adăugăm și extractul de vanilie, apoi acoperim vasul cu folie alimentară și dăm la frigider timp de cel puțin 4 ore, până se răcește complet.

Cu această cremă putem umple tarte cu fructe, choux-uri, eclere, cremșnit sau alte delicioase prăjituri care au la bază crema de vanilie.