Într-un castron batem ouăle, adăugăm zahărul, coaja de portocală și 30g unt topit, apoi făina cernută, intercalată cu laptele. Amestecăm totul bine, asigurându-ne că nu s-au format cocoloașe.

Ungem o tigaie antiaderentă cu un strat subțire de unt, o încălzim bine și turnăm un polonic de aluat, rotind rapid tigaia, astfel încât să acopere toată suprafața.

Gătim câteva minute la foc mediu, întoarcem și terminăm de gătit încă un minut.

Vom obține 8-10 clătite.

Pregătim sosul, astfel: stoarcem portocalele și punem sucul într-o tigaie mare, împreună cu zahărul pudră și untul. Gătim până obținem consistența apropiată unui sirop.

Pliem clătitele în patru și le scufundăm în tigaia cu siropul fierbinte, aproximativ 1 minut pe fiecare parte.

Adăugăm lichiorul sau coniacul, și flambăm clătitele.

Servim clătitele imediat, cu 3 linguri din siropul în care au fost scufundate.