Tăiem vânăta în jumătate pe lungime și o crestăm ușor în interior, fără a o străpunge. Presărăm puțină sare peste pulpă și o lăsăm 10 minute pentru a elimina lichidul amar. Apoi tamponăm cu un șervețel de hârtie.

Ungem vânăta cu jumătate din uleiul de măsline și o așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coacem timp de 25-30 de minute, până devine moale și ușor rumenită.

Între timp, tocăm roșiile cubulețe. Le punem într-o tigaie cu usturoiul mărunțit și restul de ulei de măsline. Gătim 5-7 minute la foc mediu, până când sosul se îngroașă ușor. Condimentăm cu sare și piper.

Scoatem vinetele din cuptor și scurgem lichidul acumulat, dacă este cazul. Întindem sosul de roșii peste fiecare jumătate.

Presărăm mozzarella rasă sau așezăm felii subțiri, apoi adăugăm măslinele feliate.

Dăm tava înapoi la cuptor pentru încă 10 minute, până când brânza se topește și capătă o tentă aurie.

Presărăm busuioc proaspăt și puțin oregano deasupra, înainte de servire.