Pregătirea compoziției: Într-un bol mare, combinăm carnea tocată cu sucul de ceapă, iaurtul și oțetul, apoi adăugăm toate condimentele: sarea, piperul, chimionul și boiaua. Frământam energic cu mâinile 3-4 minute, până devine o compoziție omogenă și compactă

Împarțim compoziția în 3 părți egale și plasăm fiecare porție între două foi de hârtie de copt, unse cu puțin ulei. Cu ajutorul unui sucitor, aplatizăm până obținem foi foarte subțiri (2-3mm).

Îndepărtăm foaia de sus cu grijă, rulăm carnea strâns împreună cu hârtia de jos, formând rulouri compacte.

Preîncălzim cuptorul la 200°C (sus-jos), așezăm rulourile pe o tavă și le coacem timp de 25 de minute, apoi le întoarcem și le mai coacem 5 minute.

Lăsăm rulourile să se răcorească 2-3 minute, apoi îndepărtăm hârtia cu grijă.

Rupem foaia de carne în bucăți potrivite.

Umplem pitele, pe care le încălzim înainte, cu această carne gustoasă, legumele tăiate și sosurile pe care le preferăm.