Începem prin a prepara marțipanul. Cernem zahărul pudră pentru a elimina cocoloașele.

Amestecăm pudra de migdale cu zahărul pudră cernut într-un bol.

Adăugăm albușul peste pudra de migdale cu zahăr.

Amestecăm cu o lingură până se formează o pastă.

Presărăm zahăr pudră pe suprafața de lucru. Frământăm marțipanul pe suprafața presărată cu zahăr pudră timp de 2-3 minute până devine neted și elastic.

Adăugăm colorantul alimentar verde picătură cu picătură până obținem culoarea dorită.

Frământăm din nou timp de 1-2 minute pentru a distribui uniform culoarea.

Înfășurăm marțipanul în folie alimentară și lăsăm să se odihnească 30 de minute înainte de utilizare. Ar trebui sa obținem aproximativ 120g de marțipan.

În acest timp, ne vom ocupa de prepararea brioșelor.

Decojim și tocăm fisticul. Spălăm portocala, o uscăm și radem fin coaja. Stoarcem sucul și îl lăsăm deoparte.

Amestecăm untul cu zahărul vanilinat Diamant și coaja de portocală. Apoi adăugăm fiecare ou în parte și amestecăm bine timp de 1 minut pentru fiecare. Amestecăm făina cu praful de copt, o cernem deasupra mixului obținut anterior și amestecăm alternativ cu laptele. La final, adăugăm fisticul și afinele.

Împărțim aluatul în cupe de hârtie și le punem într-o tavă pentru brioșe.

Coacem în cuptorul preîncălzit la 200°C (cuptor cu ventilație 180°C) timp de aproximativ 30-40 de minute. Lăsăm să se răcească.

Pentru decorare, cernem zahărul pudră Diamant și îl amestecăm cu 1 lingură de suc de portocală pentru a face glazura.

Îmbrăcăm brioșele cu glazură, apoi adăugăm pe brioșe marțipan, printr-o presă de usturoi, astfel încât să arate ca firele de iarbă. Decorăm toate brioșele în acest fel. Lăsăm la uscat.

Decorăm cu ouăle de ciocolată sau zahăr.