Pentru început, pregătim un piure de dovleac. Astfel, punem o felie de dovleac la copt. Îi crestăm miezul, pentru a se coace bine, în profunzime.

Turnăm deasupra dovleacului un fir de ulei de măsline și îl acoperim cu hârtie de copt, pe care am udat-o în prealabil. În acest fel, dovleacul va fi gătit în abur.

Coacem dovleacul la 200°C, până când este perfect moale.

Punem unt într-o tigaie, o linguriță cu zahăr, o bucățică de ghimbir și dovleacul copt. Călim totul, la foc mic. Adăugăm și 2 linguri cu smântână, apoi punem compoziția deoparte.

Punem brânza în bolul unui mixer, împreună cu semințele unei păstăi de vanilie, pentru un gust deosebit.

Adăugăm și zahărul, un praf de sare și mixăm până când se topește zahărul.

Punem și piureul de dovleac, smântâna și ouăle. Continuăm să mixăm totul, pentru aproximativ 5 minute, până se încorporează bine.

Tapetăm o formă de tort cu hârtie de copt și turnăm compoziția în ea.

Coacem în cuptorul preîncălzit la 230°C, pentru aproximativ 35-40 de minute.

La final, cheesecake-ul nostru va fi frumos rumenit pe margine iar la mijloc va fi ușor fluid.

Scoatem cheesecake-ul din cuptor, îl lăsăm puțin să se răcorească, după care îl punem la frigider pentru aproximativ 6 ore.

Servim cheesecake-ul rece, împreună cu o lingură bună cu dulceață delicioasă de dovleac.