Tăiem cubulețe dovleacul și îl fierbem până când este suficient de moale pentru a fi zdrobit. Va dura 20-25 de minute, în funcție de tipul de dovleac și de dimensiunea cuburilor. Transferăm într-un recipient înalt și amestecăm cu un blender de mână. Lăsăm să se răcească complet și cântărim 230 de grame de pulpă pasată.

Pregătim baza cheesecake-ului: amestecăm biscuiții în mixer, adăugăm 125g de unt topit la temperatura camerei. Amestecăm totul bine și transferăm compoziția într-o formă unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt. Nivelăm cu spatele unei linguri pentru a obține un strat uniform. Punem la frigider și ne ocupăm de restul rețetei.

Mixăm crema de brânză timp de aproximativ 1 minut, apoi adăugăm pulpa de dovleac la temperatura camerei, ouăle, gălbenușurile și amestecăm.

Adăugam 200g de zahăr, condimentele (scorțișoară, ghimbir și nucșoară) și amestecăm. Când am obținut un amestec omogen, îl turnăm în tavă. Nivelăm și coacem în cuptorul preîncălzit la 180° timp de aproximativ 1 oră. După acest timp, scoatem din cuptor și lăsam să se răcească complet. Apoi punem la frigider timp de cel puțin 3 ore (ideal peste noapte).

Pregătim caramelul: punem 100g de zahar pe foc, într-o cratiță cu fund dublu. Când zahărul începe să se topească, amestecăm des, la foc mic, astfel încât să se dizolve complet până când obținem un caramel de culoarea chihlimbarului.

Adăugăm smântâna, turnând-o încet și continuăm să amestecăm. Trebuie să fim atenți la stropii fierbinți! Lăsăm sosul să se îngroașe pe aragaz, amestecând constant.

Oprim focul și adăugăm 40g de unt cubulețe și un praf de sare. Se amestecă și se aduce la temperatura camerei.

Transferăm caramelul într-un recipient etanș și îl păstram în frigider până când este gata de utilizare.

Chiar înainte de servire, turnăm sosul de caramel pe suprafața tortului, îl întindem cu atenție și nivelăm bine.