Începem prin a găti pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în apă cu sare. Le fierbem până devin al dente, apoi le scurgem și le clătim cu apă rece.

Într-o tigaie mare topim untul la foc mediu. Adăugăm făina și amestecăm continuu timp de 1-2 minute, până obținem un roux (amestec de unt și făină).

Adăugăm laptele treptat, amestecând în continuare pentru a evita formarea cocoloașelor. Lăsăm sosul să fiarbă la foc mediu, amestecând frecvent, până când se îngroașă.

Reducem focul la mic și adăugăm brânza cheddar și gouda rasă în sos, amestecând până când brânza se topește complet și sosul devine cremos.

Adăugăm praful de usturoi, fulgii de ardei iute (opțional) și condimentăm cu sare și piper.

Adăugăm pastele fierte în sos și amestecăm bine, asigurându-ne că pastele sunt bine acoperite cu sosul de brânză.

Putem presăra un strat subțire de pesmet peste mac and cheese, pentru o crustă crocantă.

Transferăm totul într-o tavă termorezistentă și dăm la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 10 minute sau până când pesmetul este ușor rumenit.