Fierbem apa pentru paste în timp ce pregătim sosul carbonara (4 căni de apă și 10g sare grunjoasă pentru fiecare 100g paste).

Tăiem baconul sau guanciale în bucăți mici (cuburi sau fâșiuțe) și îl gătim, într-o tigaie, la foc mediu, timp de aproximativ 2-3 minute. Se amestecă din când în când, astfel încât să se gătească uniform (se poate adăuga 1 lingură de apă).

Când este rumenit frumos stingem focul și acoperim tigaia cu un capac.

Acum preparăm crema de pecorino. Punem într-un castron ouăle, pecorino ras și piper negru și amestecăm bine, cu un tel sau cu o furculiță, până când obținem un sos cremos. (Peocrino este o specialitate de brânză sărată, așa încât nu este necesar să adăugăm sare).

Fierbem spaghetele al dente (conform indicațiilor de pe ambalaj).

Punem spaghetele peste baconul rumenit, la foc mare, până începe să sfârâie și apoi oprim focul, adăugăm rapid crema de pecorino și amestecăm bine.

Daca sosul este prea lichid, putem să mai adăugăm puțin pecorino, iar dacă este prea consistent, putem pune 1-2 linguri de apă de la pastele fierte.

Spaghetele carbonara sunt gata. Punem în farfurie un “cuib” de paste și presărăm piper negru și pecorino ras, după gust.