Spălăm cartofii, îi curățăm de coajă, îi tăiem bucăți și îi fierbem într-o oală cu apă și puțină sare, până devin moi. După ce s-au înmuiat scurgem apa și îi lăsăm puțin la răcorit.

Preîncălzim cuptorul la 180°C.

În timp ce cartofii se răcesc, pregătim o tigaie și topim untul la foc mediu, apoi adăugăm făina și amestecăm bine până obținem o pastă omogenă (trebuie să avem grijă să nu se ardă faina). Lăsăm să fiarbă câteva minute, amestecând continuu, până se îngroașă.

Adăugăm laptele treptat, continuând să amestecăm, până obținem o compoziție cremoasă, fără cocoloașe. Condimentăm cu sare și piper, după gust, apoi luăm tigaia de pe foc și lăsăm sosul să se răcească puțin.

În timp ce sosul se răcește, preparăm cartofii: îi pasăm cu ajutorul unei prese pentru cartofi sau folosim o furculiță pentru a-i transforma într-un piure fin.

Încorporăm sosul răcit și ouăle bătute bine în piureul de cartofi. Amestecăm bine până obținem un aluat omogen, apoi adăugăm brânza rasă în aluat și amestecăm din nou.

Tapetăm o formă cu unt și turnăm aluatul în ea (putem folosi 4 ramekin)

Coacem sufleul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 30-40 de minute sau până când devine auriu și pufos.