Pentru a face cheesecake japonez, trebuie să ne asigurăm că toate ingredientele sunt la temperatura camerei.

Preîncălzim cuptorul la 180°C și băgăm înăuntru o tavă cu apă.

Între timp, separăm albușurile de gălbenușuri, batem albușurile spumă cu un praf de sare. Apoi adăugăm 80g de zahăr, câte puțin, și continuăm să batem.

Punem brânza într-un castron, adăugăm restul de zahăr și mixăm bine. Începem să turnăm laptele, câte puțin, continuând să mixăm.

Tăiem untul în bucăți mici și îl adăugăm și pe el, apoi punem făina cernută împreună cu praful de copt și amidonul de porumb.

La final adăugăm gălbenușurile, unul câte unul. Este foarte important ca amestecul să nu aibă cocoloașe, pentru a ne ieși o prăjitură cu textura fină.

Adăugăm albușurile bătute spumă în compoziție, de această dată ajutându-ne de o spatulă, vom amesteca ușor, de sus în jos.

Ungem cu unt și tapetăm cu făină o formă rotundă, cu diametrul de aproximativ 16cm.

Turnăm compoziția de cheesecake în formă, pe care o așezăm pe tava cu apă din cuptor. Cel mai bine ar fi să coacem cheesecake-ul în partea cea mai de jos a cuptorului. Gătim timp de 20 de minute, apoi coborâm temperatura la 160°C și continuăm încă 70 de minute.

După ce s-a copt, oprim cuptorul, scoatem tava cu apă și lăsăm cheesecake-ul să se răcească complet în cuptorul întredeschis.

După ce s-a răcit complet, vom observa că prăjitura s-a relaxat și s-a deumflat puțin. Este normal, așa încât nu trebuie să ne îngrijorăm.

Punem cheesecake-ul la frigider pentru minim 3 ore, pentru a avea o textură fermă.