Începem cu un aluat dulce, care va fi pus peste choux-uri, înainte de a fi băgate la cuptor, așa că amestecăm 50g unt cu 50g zahăr și 50g făină până se formează un aluat, îl așezăm între două hârtii de copt și îl aplatizăm cu sucitorul până obținem un aluat de 2-3 mm grosime.

Îl punem la congelator și ne apucăm de choux.

Amestecăm într-o oală la foc mediu laptele cu apa și untul, iar când acestea au dat în primul clocot, le luăm de pe foc și adăugăm făina.

Amestecăm viguros până se formează un aluat și punem înapoi pe foc amestecând, încă 3-4 minute, până se formează o peliculă pe fundul oalei.

Dăm la o parte, și fie cu un mixer planetar, fie cu o spatulă, încorporăm pe rând cele 4 ouă, omogenizând bine după fiecare ou adăugat.

Punem aluatul într-un posh de patiserie și formăm choux-urile pe o tavă acoperită cu foaie de copt.

Scoatem aluatul făcut anterior de la cuptor, îl tăiem în forme rotunde și adăugăm peste choux-urile din tavă, ca un capac.

Băgăm tava în cuptorul preîncălzit la 185 de grade, pentru 30-40 de minute, în funcție de cât de mari sunt choux-urile.

Verificăm constant cuptorul, fără a deschide, iar când prind o culoare frumos aurie, sunt gata.

Cât timp choux-urile sunt la cuptor, facem cremă, astfel: 500ml de lapte la încălzit cu esență de vanilie și coajă de lămâie. Separat, într-un bol, amestecăm cele 6 gălbenușuri cu 40g de amidon de porumb și 150g zahăr. Când laptele a dat în primul clocot, luăm de pe foc și turnăm peste amestecul de ouă, treptat, câte puțin, amestecând. Când am turnat tot laptele, întoarcem compoziția pe foc, la foc mediu, amestecând ușor, iar în aproximativ 5 minute, crema se va îngroșa și va fi perfectă pentru a fi introdusă în choux-uri.

Scoatem choux-urile de la cuptor, le lăsăm să se răcească complet, le umplem cu cremă cu ajutorul unui posh, adăugăm zahăr farin pe deasupra și sunt gata de servit.