Călim ciupercile într-o tigaie cu ulei de măsline, până se evaporă excesul de apă.

Într-un bol, batem ouăle și adăugăm ceapa verde tăiată fin, un praf de sare și piper după gust.

Amestecăm bine și turnăm compoziția în tigaie, peste ciuperci.

După aproximativ 1 minut adăugăm cubulețele de mozzarella, uniform pe toată suprafața omletei.

Gătim omleta la foc mediu până când partea de jos este rumenă și partea de sus este încă ușor umedă.

Scoatem omleta și o presărăm cu pătrunjel sau cu ceapă verde tăiată fin, pentru prospețime și culoare.