Începem prin a face cafeaua, pe care o putem prepara la ibric sau la espressor, în funcție de cât de intensă ne place. Lăsăm cafeaua să se răcească complet.

Batem smântâna de frișcă cu mixerul, până devine o frișcă fermă. Oprim când se formează vârfuri consistente. Atenție: Nu batem prea mult, să nu se transforme în unt!

Preparăm crema sabayon. Pe baie de aburi: punem apa să fiarbă în oală mare. Amestecăm 4 ouă cu zahărul, zahărul vanilinat, esența de vanilie și vinul roșu. Punem în vasul de deasupra oalei, având grijă ca acesta să nu atingă apa din oală. Amestecăm cu mixerul pe baie de aburi până se formează o cremă omogenă. Batem continuu 8-10 minute până când crema se îngroașă și se albește. Lăsăm să se răcească complet.

Punem într-un bol mare mascarpone, frișca și crema de ouă. Amestecăm totul foarte bine, cu mișcări delicate de jos în sus, până vom obține o cremă omogenă, fără cocoloașe.

Fie că montăm tiramisu în cupe de monoporții sau în orice alt recipient, pașii sunt aceiași: Mai întâi cremă la bază, apoi pișcoturi, apoi cafea peste pișcoturi, iar cremă, iar pișcoturi, cafea și la sfârșit cremă.

După ce am terminat de montat, cu ajutorul unei strecurători, pudrăm din belșug cu cacao pe deasupra.

Refrigerăm tiramisu pentru minim 4 ore (ideal overnight) și.... cam asta este tot!